Zwischen Würstelstand, Beisl und Kaiserschmarrn

Wien und seine Küche haben für mich einen ganz besonderen Zauber. Hier habe ich einst am Karmelitermarkt meine Liebe zum Kochen entdeckt. Umso schöner war es, für eine neue Folge von „Paula kocht“ an diesen Ort zurückzukehren und die kulinarische Vielfalt der Stadt neu zu entdecken.

Auf unserer Reise durch Wien treffen wir auf Menschen, die mit viel Leidenschaft und eigenen Ideen die Wiener Esskultur prägen. Am Karmelitermarkt zieht Robert Brodnjak vom „Krautwerk“ gemeinsam mit mir Strudelteig aus und zeigt, wie viel Geschmack in regionalem Gemüse steckt. Seine Tochter Saskia Detz führt diese Liebe im eigenen Feierabendgarten weiter. Ganz andere Schätze entdecken wir bei Otto und Martin Kammerlander: Die beiden sogenannten Pilzbrüder verwandeln einen alten Keller in der Leopoldstadt in eine beeindruckende Bio-Pilzzucht.

Auch die Wiener Wirtshauskultur wird neu gedacht: Till Wörner serviert im „Rosi“ vegetarische Interpretationen klassischer Gerichte, während Clara Aue im „Heu und Gabel“ traditionelle Küche mit viel Persönlichkeit auf den Teller bringt. Am Würstelstand von Mike Lanner erleben wir schließlich, was Wien so besonders macht: Hier kommen alle zusammen – mit Bio-Würsteln, veganen Alternativen und einer ordentlichen Portion Wiener Schmäh.

Und natürlich darf auch die süße Seite Wiens nicht fehlen! In der traditionsreichen Hofzuckerbäckerei Demel weiht mich Konditormeisterin Paula Hartung in die Geheimnisse des perfekten Kaiserschmarrns ein. Eine Herausforderung, die ich mir natürlich nicht entgehen lasse!

Was von dieser Reise bleibt, sind nicht nur viele köstliche Eindrücke, sondern vor allem die Begegnungen mit Menschen, die ihre Arbeit mit Herzblut machen. Denn genau das ist für mich das Schönste am Kochen: die Geschichten hinter den Lebensmitteln und den Menschen, die sie mit so viel Hingabe herstellen.

Wiener Küche – traditionsreich, überraschend und immer für eine kulinarische Entdeckung gut!